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Chenin de Compostelle 2024
Domaine : Château Les Hauts de Caillevel
- Couleur : Blanc
- Appellation : IGP Périgord
- Région : Sud-Ouest
- Millésime : 2024
- Cépages : Chenin (100%)
- Certifications : AB / Bio Européen
- Sol : Argilo-calcaire, Sableux
- Élevage : 6-12 mois, Amphore / Grès / Jarre, Fût de Chêne (barrique usagée)
- Arômes : Fruité, Floral, Fruits blancs, Agrumes
- Accords mets-vins : Poissons, Fromages, Apéritif
Dégustation
Nez complexe et fin avec belle intensité et notes de coin. En bouche, jolie matière et bel équilibre sur des notes d'ananas, citron et crème pâtissière. Finale longue sur la fraîcheur et la tension.
Vinification : Macération pelliculaire de 12 h. Uniquement du jus d'écoulage. Fermentation alcoolique en Jarre (75%) et fût de chêne (25%). • Service : 5-6°C • Vendange manuelle mi-septembre. Sucre résiduel < 0,4 g/l. Acidité volatile 0,45. SO2 total 37 mg/l et libre 10 mg/l.
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